食品中使用的(dí)螯合劑有很(hěn)多種(zhǒng)類型，取決於(yú)其(qí)目(mù)的和(hé)應(yīng)用。最(zuì)常(cháng)見的(dí)四(sì)種螯(áo)合(hé)劑是乙(yǐ)二(èr)胺四乙(yǐ)酸，檸檬酸，植(zhí)酸和葡萄糖酸。1.乙二胺(àn)四(sì)乙酸(suān)（EDTA）zhi定(dìng)兩種(zhǒng)類型(xíng)的(dí)抗氧(yǎng)化(huà)劑：乙二胺(àn)四(sì)乙酸二(èr)鈉(nà)和(hé)乙(yǐ)二胺(àn)四乙(yǐ)酸(suān)二鈉鈣。它的(dí)工(gōng)作(zuò)原理是捕獲(huò)促(cù)進氧化(huà)的金(jīn)屬(shǔ)離子(zǐ)。有(yǒu)一(yī)些限(xiàn)製(zhì)，它(tā)隻能用於罐頭或(huò)瓶裝(zhuāng)食品(pǐn)。根(gēn)據使用(yòng)標(biāo)準(zhǔn)，在(zài)完成最(zuì)終(zhōng)食品之前(qián)可能需(xū)要將乙二(èr)胺(àn)四乙酸二鈉滅(miè)活為(wéi)乙(yǐ)二(èr)胺(àn)四乙酸(suān)鈣(gài)二鈉。2.檸檬酸它(tā)被用作酸(suān)化劑(jì)來增強食(shí)物(wù)的風味。zong所周知(zhī)，它(tā)是(shì)檸檬(méng)和橙子等柑橘類(lèi)水果的(dí)主要成(chéng)分。它的工作原理(lǐ)是與進入(rù)人體的礦物質形成螯合物，使其更容(róng)易被(bèi)吸收。3.葡(pú)萄糖酸(suān)它有助於調節食(shí)物(wù)的發酵(jiào)狀態(tài)，並可(kě)用作(zuò)味(wèi)噌(cēng)和(hé)鹽的替代(dài)品(pǐn)。 此外，它還可用(yòng)作臭味(wèi)掩(yǎn)蓋劑，pH調(tiáo)節(jié)劑，防變(biàn)色劑(jì)等多種用(yòng)途。 它補(bǔ)充(chōng)了(liǎo)葡(pú)萄糖(táng)酸(suān)鈉(nà)和葡萄糖酸(suān)δ內(nèi)酯(zhǐ)等成(chéng)分。4.植(zhí)酸它可用作抗變(biàn)色和(hé)抗氧化劑，在米(mǐ)糠(kāng)和(hé)堅(jiān)果(guǒ)中含量(liáng)豐富。它(tā)與鈣(gài)，鐵，銅和鋅等礦物(wù)質形(xíng)成(chéng)並保留螯(áo)合物。如(rú)果(guǒ)含(hán)量過高，螯(áo)合作用(yòng)可(kě)能過強，引發人(rén)們(mén)擔(dān)心它可能會抑製必需礦物質(zhì)的(dí)吸(xī)收。