油酸(suān)是(shì)一種脂(zhī)肪(fáng)酸(suān)
，屬於(yú)單不(bù)飽(bǎo)和脂肪酸。

它(tā)大(dà)量(liáng)存在於橄(gǎn)欖油，紅花油，菜(cài)籽(zǐ)油(yóu)或葵花籽油等植物(wù)油(yóu)中。植(zhí)物油(yóu)中所(suǒ)含的油酸(suān)與(yǔ)甘油以(yǐ)酯(zhǐ)鍵形式(shì)存在
，即甘(gān)油三(sān)酸酯(zhǐ)（三酰(xiān)甘油(yóu)）。

甘(gān)油三酯是(shì)一種甘油單位由(yóu)三個(gè)脂(zhī)肪酸通過酯鍵結合而成的(dí)物質(zhì)。因此(cǐ)
，可以(yǐ)通過甘(gān)油(yóu)三酸酯水(shuǐ)解(jiě)得(dé)到(dào)油(yóu)酸。

由於(yú)油酸分(fēn)子(zǐ)中(zhōng)含有不飽和鍵
，因此(cǐ)比(bǐ)硬(yìng)脂(zhī)酸(suān)等(děng)飽(bǎo)和脂肪(fáng)酸(suān)更容易被氧(yǎng)化(huà)。植物(wù)油容易氧(yǎng)化(huà)
，因為與(yǔ)油酸(suān)結合(hé)的甘(gān)油三(sān)酸酯(zhǐ)在不(bù)飽和鍵處(chǔ)被(bèi)氧(yǎng)化。

油(yóu)酸的用途(tú)

油酸甘油三酯作(zuò)為(wéi)食(shí)用油脂使用
，而由(yóu)其(qí)衍(yǎn)生(shēng)的油(yóu)酸主(zhǔ)要用作(zuò)工業原(yuán)料。油酸(suān)用作(zuò)表(biǎo)麵(miàn)活(huó)性劑的原料(liào)，印(yìn)刷油墨的成分(fēn)，消(xiāo)泡劑(jì)，潤滑劑的添(tiān)加(jiā)劑以及化妝(zhuāng)品和藥品中(zhōng)的油(yóu)基(jī)成分(fēn)。

例如(rú)
，可以(yǐ)用油(yóu)酸作為反應起始原料(liào)
，與(yǔ)其他物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)
，合成表麵活(huó)性劑等物質。此外(wài)
，通過將油酸作為(wéi)油性(xìng)成分添加到化(huà)妝品(pǐn)中(zhōng)
，可(kě)以(yǐ)調整(zhěng)產品(pǐn)使用(yòng)時(shí)的感受。此(cǐ)外(wài)
，通過(guò)用鹼性劑(jì)中(zhōng)和油酸(suān)
，可(kě)以使其(qí)具(jù)有類似肥皂(zào)的(dí)特(tè)性(xìng)。